高 早苗, 柳 進, 河田 哲典, 山田 英明, 眞鍋 芳江, 関 周司 　著

著者紹介

内容

目次

1章　栄養の概念 　1-1　栄養と栄養素 　　1-1-1　栄養とは 　　1-1-2　栄養素の種類と働き 　　1-1-3　体構成成分と栄養素 　1-2　食品と栄養 　　1-2-1　食品の定義 　　1-2-2　食品と栄養素 　　1-2-3　食品の機能性成分 　1-3　健康と栄養 　　1-3-1　健康の概念 　　1-3-2　健康に影響を及ぼす要因 　　1-3-3　栄養素摂取と健康 　　1-3-4　不適切な栄養素摂取と健康 　　1-3-5　栄養素摂取の質的評価と健康 　　1-3-6　適正な栄養素摂取量の目安 ―日本人の食事摂取基準― 　　1-3-7　ライフステージ別の栄養 　　1-3-8　わが国の栄養摂取の変遷と疾病 　1-4　生活習慣と健康 　　1-4-1　生活習慣病とは 　　1-4-2　健康寿命の延伸と一次予防の役割 　　1-4-3　食習慣の問題点 　　1-4-4　食生活の指針 　1-5　栄養学の歴史 2章　摂食行動 　2-1　摂食行動 　2-2　摂食調節機構 　　2-2-1　神経回路機構 　　2-2-2　体液性調節機構 　2-3　食欲に関する感覚と意識 3章　消化・吸収と栄養素の体内動態 　3-1　消化器系の構造と機能 　　3-1-1　食道・胃・小腸・大腸の基本構造 　　3-1-2　口腔と唾液腺 　　3-1-3　咽頭と食道 　　3-1-4　胃 　　3-1-5　小腸 　　3-1-6　大腸 　　3-1-7　肝臓の構造と機能 　　3-1-8　胆道（胆管・胆嚢） 　　3-1-9　膵臓 　3-2　消化 　　3-2-1　消化・吸収の基本概念 　　3-2-2　物理的消化 　　3-2-3　化学的消化 　3-3　吸収 　　3-3-1　吸収の部位 　　3-3-2　吸収の機構 　　3-3-3　各栄養素の吸収 　3-4　管内消化の調節 　　3-4-1　脳相・胃相・腸相 　　3-4-2　自律神経による調節 　　3-4-3　消化管ホルモンによる調節 　3-5　大腸における吸収・発酵・糞便の形成 　　3-5-1　大腸における吸収 　　3-5-2　糞便形成と発酵 　3-6　栄養素の体内動態 　3-7　生物学的利用度（生物学的有効性：bioavailability） 　　3-7-1　消化吸収率 　　3-7-2　栄養価 　3-8　サーカディアンリズム（概日リズム） 4章　糖質（炭水化物）の栄養 　4-1　糖質とは 　4-2　糖質の摂取と消化 　　4-2-1　日常生活で摂取する糖質 　　4-2-2　糖質の体内含有量と摂取量 　　4-2-3　糖質の消化 　4-3　糖質の代謝 　　4-3-1　糖代謝の概略 　　4-3-2　解糖経路 　　4-3-3　ペントースリン酸回路 　　4-3-4　ピルビン酸の代謝 　　4-3-5　クエン酸回路 　　4-3-6　グリコーゲン代謝 　　4-3-7　糖新生 　4-4　血糖値の調節 　　4-4-1　血糖曲線 　　4-4-2　血糖上昇指数 　　4-4-3　血糖低下ホルモン 　　4-4-4　血糖上昇ホルモン 　4-5　糖質の栄養 　　4-5-1　栄養素としての糖質の役割 　　4-5-2　糖質代謝とビタミンB1 　　4-5-3　糖質の食事摂取基準 5章　脂質の栄養 　5-1　脂質とは 　5-2　脂質の摂取と消化 　　5-2-1　日常生活で摂取される脂質 　　5-2-2　消化酵素 　　5-2-3　消化管酵素以外のリパーゼ 　　5-2-4　脂肪の消化率 　5-3　血液中の脂質 　　5-3-1　リポたんぱく質 　　5-3-2　リポたんぱく質の種類と役割 　5-4　脂肪の酸化 　　5-4-1　脂肪の動員 　　5-4-2　脂肪酸酸化の概要 　　5-4-3　β酸化 　　5-4-4　β酸化の調節とケトン体 　　5-4-5　脂肪の合成 　5-5　必須脂肪酸 　　5-5-1　必須脂肪酸の発見 　　5-5-2　必須脂肪酸の種類 　　5-5-3　必須脂肪酸の生理機能 　　5-5-4　必須脂肪酸欠乏症 　5-6　リン脂質 　　5-6-1　リン脂質の分解 　　5-6-2　リン脂質の生合成 　5-7　コレステロール 　　5-7-1　コレステロールの生理的な役割 　　5-7-2　コレステロールの生合成 　　5-7-3　ビタミンD3、ステロイドホルモンと胆汁酸 　5-8　エイコサノイド 　　5-8-1　エイコサノイドの生理作用 　　5-8-2　エイコサノイドの生合成 　5-9　脂質の栄養 　　5-9-1　体内の脂肪貯蔵 　　5-9-2　エネルギー源としての脂肪 　　5-9-3　脂質の摂取量 　　5-9-4　コレステロール 6章　たんぱく質の栄養 　6-1　たんぱく質・アミノ酸の化学 　　6-1-1　たんぱく質の構造と分類 　　6-1-2　アミノ酸の構造と分類 　6-2　たんぱく質・アミノ酸の役割 　　6-2-1　たんぱく質 　　6-2-2　オリゴペプチド 　　6-2-3　アミノ酸の役割 　6-3　たんぱく質・アミノ酸の代謝 　　6-3-1　たんぱく質の代謝 　　6-3-2　アミノ酸の代謝 　6-4　たんぱく質の栄養 　　6-4-1　食品たんぱく質の栄養価 　　6-4-2　食品たんぱく質の栄養評価法 　　6-4-3　食品たんぱく質の栄養価 　　6-4-4　アミノ酸の補足効果 　　6-4-5　たんぱく質の食事摂取基準 7章　ビタミンの栄養 　7-1　ビタミンの種類と分類 　　7-1-1　ビタミンの定義 　　7-1-2　ビタミンの種類と分類 　7-2　脂溶性ビタミン 　　7-2-1　ビタミンA 　　7-2-2　ビタミンD 　　7-2-3　ビタミンE 　　7-2-4　ビタミンK 　7-3　水溶性ビタミン 　　7-3-1　ビタミンB1 　　7-3-2　ビタミンB2 　　7-3-3　ビタミンB6 　　7-3-4　ナイアシン 　　7-3-5　パントテン酸 　　7-3-6　ビオチン 　　7-3-7　葉酸 　　7-3-8　ビタミンB12 　　7-3-9　ビタミンC 　7-4　ビタミン様作用物質 8章　無機質（ミネラル）の栄養 　8-1　無機質（ミネラル）とは 　8-2　無機質の機能 　8-3　主要元素 　　8-3-1　カルシウム（Ca；Calcium） 　　8-3-2　リン（P；Phosphorus） 　　8-3-3　マグネシウム（Mg；Magnesium） 　　8-3-4　ナトリウム（Na；Sodium） 　　8-3-5　カリウム（K；Potassium） 　　8-3-6　塩素（Cl；Chlorine） 　　8-3-7　イオウ（S；Sulfur） 　8-4　微量元素 　　8-4-1　鉄（Fe；Iron） 　　8-4-2　銅（Cu；Copper） 　　8-4-3　亜鉛（Zn；Zinc） 　　8-4-4　セレン（Se；Selenium） 　　8-4-5　マンガン（Mn；Manganese） 　　8-4-6　ヨウ素（I；iodine） 　　8-4-7　クロム（Cr；Chromium） 　　8-4-8　モリブデン（Mo；Molybdenum） 　　8-4-9　コバルト（Co；Cobalt） 　　8-4-10　フッ素（F；Fluorine） 9章　水、電解質の代謝 　9-1　水の分布 　9-2　水の機能 　9-3　水の出納 　9-4　水の欠乏と過剰 　9-5　水の排泄調節 　9-6　運動と水分平衡 　9-7　電解質の分布 10章　機能性非栄養素成分 　10-1　食物繊維 　10-2　食物繊維の定義 　10-3　食物繊維の生理作用 　10-4　食物繊維の食事摂取基準 　10-5　難消化性糖類 11章　エネルギー代謝 　11-1　エネルギー 　　11-1-1　エネルギー代謝 　　11-1-2　エネルギー量を表す単位 　11-2　自由エネルギーの獲得 　　11-2-1　電子伝達系におけるATP合成 　　11-2-2　グルコースのエネルギー転換効率 　　11-2-3　エネルギー消費とATPの合成 　11-3　エネルギーの供給 　　11-3-1　三大熱量素のエネルギー量 　　11-3-2　エネルギー換算係数 　11-4　エネルギーの産生 　　11-4-1　呼吸商（RQ） 　　11-4-2　エネルギー消費量の測定 　　11-4-3　エネルギー代謝と酸素供給 　　11-4-4　活性酸素の生成と消去 　11-5　エネルギー必要量 　　11-5-1　基礎代謝 　　11-5-2　安静時代謝（REE） 　　11-5-3　食事誘発性熱産生 　　11-5-4　活動代謝 12章　遺伝子発現と栄養 　12-1　遺伝情報 　12-2　遺伝形質と栄養の相互作用 　　12-2-1　遺伝子の構造、遺伝情報の発現および発現調節 　　12-2-2　栄養素に対する応答の個人差の遺伝的背景 　　12-2-3　遺伝子病（狭義の遺伝病） 　　12-2-4　生活習慣病と遺伝子多型 　12-3　後天的遺伝子変異と栄養素・非栄養素成分 　　12-3-1　がんのプロモーション、イニシエーションの抑制 付録 　1　日本人の食事摂取基準（2025年版） 　2　食事バランスガイド