商品詳細 | Knowledge Worker

グルタミン酸の科学～うま味から神経伝達まで～　

絶版
価格 \3,520（税込）

発行年月	2000年11月
出版社／提供元	講談社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１９６ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784061538511
商品コード	0100118340
NDC分類	491.42
基本件名	アミノ酸
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100118340

著者紹介

栗原　堅三（著者）：〈栗原〉東京工業大学大学院理工学研究科博士課程修了。理学博士。現在、北海道大学名誉教授、青森大学大学院環境科学研究科長。

内容

栄養学、食品科学、分子生物学、神経生理学などの立場からとらえ、うま味として、神経伝達物質としての科学を安全性の問題も含めて幅広く解説。

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