商品詳細 | Knowledge Worker

醸造・発酵食品の事典　

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価格 \26,400（税込）

発行年月	2001年10月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	５８５ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784254430707
商品コード	0101142056
NDC分類	588.51
基本件名	醸造－便覧
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101142056

著者紹介

吉沢　淑（著者）：〈吉沢〉東京農業大学応用生物科学部勤務。

内容

醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。

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