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調理科学概論(生活環境学ライブラリー)　

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価格 \3,190（税込）

発行年月	2005年04月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２２１ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書
ISBN	9784254606256
商品コード	0105023266
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105023266

著者紹介

丸山　悦子（著者）：〈丸山悦子〉１９３９年大分県生まれ。大阪成蹊短期大学講師。医学博士。
山本　友江（著者）：〈山本友江〉１９５４年愛知県生まれ。大阪成蹊短期大学総合生活学科教授。家政学修士。

内容

調理科学の概念、食品成分の変化と栄養、基礎用語、おいしさの評価、環境・調理と文化、食べ物と健康などに重点をおき、調理で起こる現象の科学的理解を容易にした、学生、栄養士、フードスペシャリスト養成課程等のテキスト。

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