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天然酵母～歴史とパンづくりへの応用～　

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価格 \3,080（税込）

発行年月	2005年04月
出版社／提供元	海文堂出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１４２ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書
ISBN	9784303852009
商品コード	0105031948
NDC分類	596.63
基本件名	パン
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105031948

内容

天然酵母を中心としたパン作りを紹介しつつ、小麦の歴史や世界の食文化にも言及した、単なるパン作りを超える天然酵母の総合ガイド。パンの定義、麦学、製粉、ベーキング、発酵、天然酵母と各章に分け、わかりやすく説明する。

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