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パンの歴史～世界最高のフランスパンを求めて～　

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価格 \3,850（税込）

発行年月	2004年11月
出版社／提供元	河出書房新社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	５０９ｐ
大きさ	20
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784309224206
商品コード	0104104284
NDC分類	588.32
基本件名	パン－歴史
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104104284

著者紹介

スティーヴン・Ｌ．カプラン（著者）：〈カプラン〉コーネル大学、フランス政治学院、高等師範校（エコール・ノルマル・シュペリウール）教授。ヨーロッパ史の研究で知られたアメリカ人研究者のひとり。

内容

「おいしいパン」とは何かを、パン産業、農業、経済、政治、庶民の味の嗜好などから多角的に紹介、解説。現代のパン職人の名匠のエピソードも満載。パンを評価する方法も伝授する。

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