商品詳細 | Knowledge Worker

魚の味～水産食品の科学～(共立科学ブックス)

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価格 \1,650（税込）

発行年月	1983年11月
出版社／提供元	共立出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	224p
ジャンル	和書
ISBN	9784320008021
商品コード	1035617623
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035617623

内容

日本の魚食文化を理解するため、かまぼこなど伝統食品の由来と作り方をはじめ、食品の技術のからくりや新しい魚食の技術をわかりやすく紹介。

生きの良さと味の良さ・冷凍魚の常識・塩干魚の品質・肴の化学他

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