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モツ・キュイジーヌ～レストランの内臓料理～　

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価格 \4,400（税込）

発行年月	2004年09月
出版社／提供元	柴田書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２０７ｐ
大きさ	27
ジャンル	和書
ISBN	9784388059607
商品コード	0104077121
NDC分類	596.33
基本件名	料理－肉
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104077121

著者紹介

大西　敏雅（著者）：〈大西〉１９６８年大阪生まれ。大阪リーガロイヤルホテルを経て、仏料理店「大西亭」を開店。
菊地　美升（著者）：〈菊地〉１９６６年北海道生まれ。伊仏での修行を経て、「ル・ブルギニオン」を開店。

内容

部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、それぞれの部位で独特の個性を放ちます。これを制するには、適切な下処理が必要です。３人のシェフが異なるアプローチで、内臓料理のあり方を紹介します。

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