商品詳細 | Knowledge Worker

「おいしさ」をつくる科学　

品切
価格 \1,980（税込）

発行年月	1999年09月
出版社／提供元	柴田書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２７１ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書
ISBN	9784388251087
商品コード	0199062465
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0199062465

著者紹介

稲神　馨（著者）：１９２３年岡山県生まれ。九州大学農学部卒業。九州大学農学部教授、カルピス食品工業研究所長などを経て、現在食品コンサルタント。著書に「食べ物と健康ホントの話」ほか。

内容

牛肉は熟成したものが、魚は新鮮なものがおいしい科学的理由、魚の生ぐさ臭を消す調理法など、調理法や調味料、食材などに関する様々な知識を、具体的な事例と科学的な内容を添えて解説する。〈ソフトカバー〉

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