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下ごしらえ便利事典～食材の知識と仕込みの基本～　

成瀬　宇平 　著

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価格 \2,640（税込）         

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発行年月 2005年08月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 ２９４ｐ
大きさ 22
ジャンル 和書
ISBN 9784388353194
商品コード 0105074768
NDC分類 596
基本件名 料理
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105074768

著者紹介

成瀬　宇平（著者）：〈成瀬宇平〉１９３５年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業（現生物資源学部）。現在、鎌倉女子大学名誉教授。著書に「食物の栄養と効用」など。

内容

料理の基本中の基本、下ごしらえ。しかし、意外に知らないことが多いはず。様々な食材を５０音順に並べ、それぞれに必要な全ての下ごしらえを列記。食べ方、成分の特性、保存におけるヒントも記載する。

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