商品詳細 | Knowledge Worker

魚の発酵食品(ベルソーブックス)　

絶版
価格 \1,760（税込）

発行年月	2000年04月
出版社／提供元	成山堂書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１５２ｐ
大きさ	19
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業
ISBN	9784425850211
商品コード	0100033638
NDC分類	667.6
基本件名	水産物
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100033638

著者紹介

藤井　建夫（著者）：１９４３年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京水産大学食品生産学科教授。農学博士。共著書に「食品衛生学」などがある。

内容

微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。〈ソフトカバー〉

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