商品詳細 | Knowledge Worker

おいしさを科学する(ちくまプリマー新書)　

絶版
価格 \792（税込）

発行年月	2006年09月
出版社／提供元	筑摩書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１４７ｐ
大きさ	18
ジャンル	和書
ISBN	9784480687449
商品コード	0106082852
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0106082852

著者紹介

伏木　亨（著者）：〈伏木亨〉１９５３年滋賀県生まれ。京都大学大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。著書に「コクと旨味の秘密」「魔法の舌」他。

内容

日本の料理の基本はダシにある。カツオや昆布や煮干しなどからうま味成分を抽出した一般的なダシのほか、醤油やみりんやソース、ケチャップ、味噌などさまざまな調味料もダシとして扱い、そのおいしさの本質に迫る。

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