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キッチン～レストランの文化誌～
ゲイリー・アラン・ファイン,
藤沢 美枝子,
小池 久恵,
谷林 真理子
著
発行年月 |
2000年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
４４５，４５ｐ |
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大きさ |
20 |
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ジャンル |
和書／社会科学／経営学／マーケティング・商業 |
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ISBN |
9784588672026 |
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商品コード |
0100071368 |
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NDC分類 |
673.973 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100071368 |
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著者紹介
ゲイリー・アラン・ファイン（著者）：〈ファイン〉１９５０年アメリカ生まれ。ハーヴァード大学で社会心理学の博士号を取得。現在、シカゴのノースウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」ほか。
内容
レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
