商品詳細 | Knowledge Worker

調理学(食品・栄養科学シリーズ)　

絶版
価格 \2,200（税込）

発行年月	2000年06月
出版社／提供元	化学同人
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１５３ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書
ISBN	9784759804690
商品コード	0100060451
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100060451

内容

「おいしさ」とは何か、調理操作の目的や種類などの調理学の基本的理論、実際の調理操作中に生じる素材ごとの様々な現象、調理器具や設備、食事計画・様式など、実践的で役に立つ知識をわかりやすく解説する。〈ソフトカバー〉

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