商品詳細 | Knowledge Worker

調理学(新食品・栄養科学シリーズ)　

絶版
価格 \2,640（税込）

発行年月	2003年09月
出版社／提供元	化学同人
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１８６ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書
ISBN	9784759804805
商品コード	0103077294
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103077294

著者紹介

木戸　詔子（著者）：〈木戸〉イリノイ大学大学院農学部卒業。京都女子大学家政学部教授。農学博士。
池田　ひろ（著者）：〈池田〉京都女子大学家政学部卒業。前京都女子大学家政学部助教授。

内容

新管理栄養士課程の調理学の教育目標に沿って「おいしさと人体とのかかわり」、食品の衛生管理に対応した「大量調理」を新たに加えて再構成。実践的で現代社会にマッチした新しい調理学の概要を提示する。２０００年刊の新版。

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