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食品学～総論・各論～　新装版改訂　

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価格 \2,200（税込）

発行年月	2001年11月
出版社／提供元	学文社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２４１ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784762010927
商品コード	0101156880
NDC分類	498.51
基本件名	食品
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101156880

著者紹介

小島　喜久（著者）：〈小島〉大正５年名古屋市生まれ。北海道帝国大学農学部農芸化学科卒。実践女子大学名誉教授。
渡部　一穂（著者）：〈渡部〉昭和１０年秋田市生まれ。東北大学農学部農芸化学科卒。実践大学教授。

内容

食品の成分、食品の成分の変化、食品の物性、食品成分表、食品学各論、食品添加物など、食品学の基本を生物化学的な面にも配慮して解説する。食品成分表の改訂に対応した、１９８８年刊の改訂版。

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