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調理科学
村山 篤子,
大羽 和子,
福田 靖子,
阿久沢 さゆり
著
発行年月 |
2002年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１９０ｐ |
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大きさ |
22 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784767902739 |
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商品コード |
0102036043 |
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NDC分類 |
596 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0102036043 |
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内容
栄養士・管理栄養士、フードスペシャリストの養成課程におけるテキスト。おいしさの科学、調理と食品成分の変化、調理操作、食品素材と調理、人間・環境と調理の５章構成。９０年刊「最新調理科学」の内容を一新し、刊行する。
