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新しい食学をめざして～調理学からのアプローチ～　

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価格 \4,290（税込）

発行年月	2000年11月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２５５ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784767960852
商品コード	0100118189
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0100118189

内容

調理学における細分化に対する危機感と、従来の調理学に欠けている分野の研究の促進をめざし、調理学の新たな発展・統合を考える。新しい調理学、理化学的調理学からのアプローチ、調理学の未来的適応などについて述べる。

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