商品詳細 | Knowledge Worker

食品と味(光琳選書)　

取扱不可
価格 \2,750（税込）

発行年月	2003年09月
出版社／提供元	光琳
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２４８ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784771200210
商品コード	0103091339
NDC分類	498.51
基本件名	食品
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103091339

内容

新しい味の１つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築することを目指す。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説する。

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