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製パンの科学<２> 製パン材料の科学
田中康夫（１９２７－）,
松本博（１９２１－）
著
発行年月 |
1992年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
３１３ｐ |
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大きさ |
22 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784771292048 |
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商品コード |
0193220947 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0193220947 |
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内容
パンの製造に使用される小麦粉，イースト，乳化剤等の性質とパンへの利用技術を説明する専門書。
