フライ食品の理論と実際 改訂
太田静行, 湯木悦二 著
内容
目次
揚げ物について/揚油の諸問題/揚物装置/種物/フライ食品保存上の諸問題/フライ食品製造の実際/フライ使用油の処理/油脂類の理化学的測定値とその意味
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