商品詳細 | Knowledge Worker

マヨネーズ・ドレッシングの知識　

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価格 \3,417（税込）

発行年月	1993年04月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	３０２ｐ
大きさ	19
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784782101179
商品コード	0193257960
NDC分類	588.6
基本件名	マヨネーズ
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0193257960

内容

その沿革から分類と規格、原料、製造法、微生物と衛生、化学的・物理的性質、栄養まで。

マヨネーズの語源／わが国のマヨネーズ・ドレッシングの沿革／世界のマヨネーズ／マヨネーズ、ドレッシング類の分類の規格／マヨネーズの原料／マヨネーズの製造法／マヨネーズと微生物／サラダの衛生／自家製マヨネーズの衛生／マヨネーズの化学的、物理的変化／マヨネーズの栄養および応用

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