商品詳細 | Knowledge Worker

食品色彩の科学　

絶版
価格 \3,080（税込）

発行年月	1997年07月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２０７ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784782101490
商品コード	0197093923
NDC分類	588
基本件名	食品
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197093923

内容

食品の色や光沢は何によって生み出され、品質とどう関っているのかを心理的側面も交えて解説。

食品の色とつや／“おいしさ”と嗜好色／緑黄色野菜の色・つやと品質／果実の色・つやと品質／穀類、豆類の色・つやと品質／乳、肉、魚介類の色・つやと品質／ジャム、嗜好食品などの色・つやと品質／色彩と照明による購買促進の技術／色差計での食品色彩測定の理論と実際／光沢計での食品光沢測定の理論と実際

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