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ペクチン～その科学と食品のテクスチャー～　

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価格 \2,750（税込）

発行年月	2001年04月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１３４ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784782101827
商品コード	0101035094
NDC分類	588.1
基本件名	ペクチン
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101035094

内容

ペクチンは植物起源の食品に含まれ、利用次第で食感の改善を図ることができる。本書はその入門書である。

ペクチン質の科学／ペクチン質の分析／ペクチン酵素／食品のテクスチャーとペクチン質／ペクチンの利用

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