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食品のカビ汚染と危害(食品のカビ)　

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価格 \7,920（税込）

発行年月	2004年02月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２４３ｐ
大きさ	27
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784782102411
商品コード	0104013563
NDC分類	498.54
基本件名	食品衛生
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104013563

著者紹介

宇田川　俊一（著者）：〈宇田川俊一〉１９３１年東京生まれ。東京農業大学農学部農芸化学科卒業。国立衛生試験所衛生微生物部主任研究官等を経て、現在、東京農業大学総合研究所客員教授、客員研究員。著書に「かびと食物」など。

内容

食品事故を起因とする大きな社会問題や、食品の製造・調理・流通・保存技術の進歩による加工食品の出現で、新しい衛生上の問題が発生してきた。食品の安全性を確保する国際的な流れの中で、食品に対するカビの危害を詳解。

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