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日本のもめん豆腐　

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価格 \2,640（税込）

発行年月	2004年11月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１５８ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書
ISBN	9784782102480
商品コード	0104103964
NDC分類	619.6
基本件名	豆腐
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104103964

著者紹介

添田　孝彦（著者）：〈添田孝彦〉昭和１９年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。

内容

国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。

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