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食品加工学実習～加工の基礎知識と品質試験～　

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価格 \2,530（税込）

発行年月	2003年10月
出版社／提供元	地人書館
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１８０ｐ
大きさ	27
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784805207345
商品コード	0103090709
NDC分類	588
基本件名	食品加工
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103090709

著者紹介

片岡　栄子（著者）：〈片岡〉東京農業大学短期大学部栄養学科教授。

内容

現在の食品加工技術は、味・嗜好性・外観を主に加工される傾向があるが、食物の原点である生命の維持、成長、繁殖の観点に立った「栄養学的」面を重視して解説。加工食品を製造することに主眼をおいた一冊。

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