商品詳細 | Knowledge Worker

調理学(スタンダード栄養・食物シリーズ)　

絶版
価格 \2,640（税込）

発行年月	2003年09月
出版社／提供元	東京化学同人
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１９０ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書
ISBN	9784807914388
商品コード	0103072498
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103072498

内容

管理栄養士の業務遂行に必要な食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と加熱により起こる栄養素・物性の変化などに関する知識、おいしさを評価する方法に関する知識、献立作成の知識などをまとめる。

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