著者紹介

内容

目次

■　新訂版の発刊にあたってプロローグ１　明るい日本社会のために２　狂牛病は消費者意識を高め，食品行政を変えた３　食品詐欺の現状，激増した食品詐欺報道とその背景４　生産者から流通業者までのごまかし第１章　食の安全と安心〜安心して買える食品とは？　—各国の食品詐欺の歴史〜その巧妙な方法と防止対策—１　食の安全と安心１．１　食の安全は科学の問題１．２　食品への安心は信頼の問題２　食品の真正と偽和の問題，消費者保護の立場から２．１　不十分な日本の消費者保護対策２．２　強固な政・官・業の癒着構造３　食品偽和の歴史，イギリスの場合３．１　法制化の歩みと初期の偽和事件３．２　偽和食品が減少した理由４　イギリス食品基準庁の消費者保護の現状４．１　ＥＣとの連携で分析法を開発５　イギリスの食品偽和取り締まりの現状５．１　サマセット郡における食品偽和５．２　ＢＳＥ検査における牧場動物の確認問題６　チェコの食品偽和取り締まりの現状６．１　法整備の遅れで偽和が横行７　食品真正保持の日英比較７．１　消費者保護の視点が欠けている日本８　食品の真正を維持するためには８．１　食品真正の重要性，食品製造業の立場から８．２　食品の品質としての真正検査８．３　どのような偽和行為があるか８．４　食品の表示と規制８．５　データベースの拡充と分析機関８．６　分析による真正評価はどの程度可能か８．７　食品によって偽和分析の方法は異なる８．８　製造業者の注意義務８．９　食品の真正保持でなすべきこと第２章　各種食品の偽和と真正の確認１　果汁と果実製品１．１　果汁の水増しは食品偽和事件中で最も多い１．２　果汁偽和の歴史１．３　天然果汁の偽和と真正検査法２　蜂蜜など２．１　蜂蜜のなりたち，規格と偽和２．２　蜂蜜の成分２．３　蜂蜜ができるまで２．４　蜂蜜の偽和と真正評価２．５　メープルシロップ３　ワイン３．１　ワインの偽和の歴史３．２　ワインの真正評価法４　食肉と肉製品４．１　食肉の偽和４．２　肉および肉製品の真正問題４．３　肉製品の偽和分析法５　魚介類５．１　魚介類の不正５．２　魚介類の真正判定法６　穀類６．１　穀類の偽和の様相６．２　穀物の真正確認法７　植物油７．１　植物油脂の偽和の様相７．２　オリーブ油の偽和事件７．３　植物油の真正評価７．４　その他植物油脂の真正８　コーヒー８．１　コーヒーについて８．２　コーヒー生豆の真正確認８．３　焙煎コーヒーの真正確認８．４　焙煎挽豆の偽和８．５　インスタントコーヒーの偽和８．６　コーヒー偽和への認識が低い９　牛乳・乳製品９．１　牛乳・乳製品の不正９．２　牛乳の安全性と偽和９．３　牛乳および乳製品の真正評価９．４　羊乳，山羊乳の牛乳による偽和１０　遺伝子組み替え食品（ＧＭＯ）１０．１　遺伝子組み替え食品の現状１０．２　ＥＵのＧＭＯ事情１０．３　困難な日本のＧＭＯ事情１０．４　遺伝子の導入と分析１１　有機（オーガニック）農産物１１．１　有機農産物と有機食品の伸長の背景１１．２　有機食品の法的規制１１．３　有機栽培の真正１１．４　開発された科学的真正評価法１１．５　日本の食品工業と有機農産物の認証１２　その他の食品の真正１２．１　生産者の都合で規制が決まる日本１２．２　茶１２．３　スパイスとハーブ１２．４　フレーバーとエッセンス１２．５　天然ミネラルウォーター１２．６　照射食品第３章　正しい食品を求めて１　食品の真正と食品表示の重要性１．１　食品の真正とは１．２　食品の表示と行政によるチェック１．３　国際食品規格への準拠と表示の改善２　アレルギーと食品表示２．１　食品アレルギーの定義２．２　免疫グロブリンＥ（ＩｇＥ）で起こされるアレルギー２．３　免疫グロブリンＥ（ＩｇＥ）によらない細胞性アレルギー症２．４　食品不耐性２．５　食品工業のアレルギー防止対策と表示３　食品真正に関する国際比較とＪＡＳ法３．１　伝統を守るワインと戦後変身した日本酒３．２　日本にはもどき食品（アナログ食品）が多い３．３　安いものにはそれなりの理由がある３．４　なぜ日本には「もどき食品」の公的規格があるのか４　食品の真正を保つために４．１　食品の真正保持努力の現状４．２　今後の課題４．３　食品企業と消費者の問題４．４　食品の真正評価と安全確保の体制を確立するために第４章　食品真正評価の方法はじめに１　質量スペクトルによる安定同位体比分析（ＳＩＲＡ—ＭＳ）１．１　質量スペクトルとは１．２　炭素の同位体１．３　酸素の同位体１．４　水素同位体２　核磁気共鳴法による食品真正確認２．１　核磁気共鳴法とは２．２　ＮＭＲの利用２．３　食品分析へのＮＭＲ利用例２．４　ＮＭＲによる位置特異的な天然同位体分別分析（ＳＮＩＦ—ＮＭＲ）３　ＤＮＡ分析とＰＣＲ法３．１　急速に発達したＤＮＡ分析は生物の種や個体識別の決め手３．２　ハイブリッド形成法３．３　ＤＮＡのＰＣＲによる直接分析３．４　まとめと将来展望４　赤外分光分析４．１　赤外分光分析のあらまし４．２　通常赤外スペクトル分析の応用４．３　近赤外分光分析の応用５　オリゴ糖分析５．１　糖類の偽和５．２　オリゴ糖の生成５．３　オリゴ糖の分析６　酵素法による食品分析６．１　酵素法分析とは６．２　酵素の特異性とその利用７　電気泳動法７．１　電気泳動法とその種類７．２　電気泳動分析の応用８　抗原抗体反応による分析法８．１　抗原抗体（免疫）反応とは８．２　抗体反応分析８．３　抗体反応分析の応用９　その他の食品真正判定法９．１　微量元素分析９．２　熱分解質量スペクトル分析エピローグ１　食の安全と安心２　食料の安全と安心２．１　世界食料の需要供給と日本２．２　日本の食料安全保障のために■　索　引