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調理科学のなぜ?～楽しい食品成分のふしぎ～

松本　仲子　監修

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価格 \1,650（税込）

発行年月	2017年05月
出版社／提供元	朝日新聞出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	255p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784023331556
商品コード	1024588264
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2017年06月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024588264

内容

里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。

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