|
丸善のおすすめ度
給食経営管理論 第3版(栄養科学シリーズNEXT)
外山 健二,
幸林 友男,
曽川 美佐子,
神田 知子
編
中坊 幸弘,
山本 茂
他
発行年月 |
2012年01月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
8p,189p |
|---|
大きさ |
26cm |
|---|
|
ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学 |
|---|
|
|
ISBN |
9784061553712 |
|---|
|
商品コード |
1008060066 |
|---|
NDC分類 |
498.59 |
|---|
|
|
本の性格 |
テキスト |
|---|
|
|
|
商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1008060066 |
|---|
著者紹介
外山 健二（編者）：徳島大学医学部栄養学科卒業。西南女学院大学保健福祉学部教授。
幸林 友男（編者）：徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。千里金蘭大学生活科学部教授。
内容
給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、コアカリ、食事摂取基準活用、食品成分表２０１０等に準拠。施設別給食に具体例も収載し、より実践的な内容に改訂。大量調理施設衛生管理マニュアルも使いやすい形で提供。
