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食材の切り方大図鑑～ＣｕｔｔｉｎＧ～

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価格 \8,250（税込）

発行年月	2011年03月
出版社／提供元	講談社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	599p
大きさ	27
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784062165556
商品コード	1000180900
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2011年05月1週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1000180900

内容

魚介・肉・野菜・フルーツ・チーズなど、日本・西洋・中国料理の187種類の食材のさばき方・切り方を網羅。食材の切り方を活かす和・洋・中の料理211品のレシピも掲載。

第1章包丁類とその扱い方(和包丁その他の器具基本姿勢ほか) 第2章魚介類の切り方(鮮魚類いか・たこ類えび・かに類ほか) 第3章肉類の切り方(牛豚羊ほか) 第4章野菜類の切り方(根菜類果菜類茎菜類ほか)

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