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魚料理のサイエンス(新潮文庫な-84-1)

絶版
価格 \572（税込）

発行年月	2014年01月
出版社／提供元	新潮社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	314p
大きさ	16cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784101256115
商品コード	1014593094
NDC分類	596.35
基本件名	料理-魚
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2014年02月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1014593094

内容

鰯、秋刀魚などの大衆魚から、鮃、河豚といった高級魚まで知れば知るほど面白い、意外な味の世界。魚食の専門家がお馴染みの魚貝類の旨味の謎と調理法の秘訣を探る、役に立つ面白サイエンス。

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