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朝倉農学大系<5> 発酵醸造学

北本勝ひこ　編

在庫状況有り	お届け予定日 3～4日	数量冊
価格 \6,050（税込）

発行年月	2022年11月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	8p,283p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／農業一般
ISBN	9784254405750
商品コード	1035122484
NDC分類	610.8
基本件名	農学
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2022年12月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035122484

著者紹介

北本勝ひこ（編者）：日薬大

内容

有用な微生物を用いた酒，醤油，味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学について，基礎から先端までを概観する。〔内容〕総論／酒類（日本酒，ワイン，ビール，焼酎他）／発酵調味料（醤油，味噌，食酢他）／その他の発酵食品（納豆他）。

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