商品詳細 | Knowledge Worker

タンパク質の科学(食品成分シリーズ)　

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価格 \5,170（税込）

発行年月	1998年11月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２０６ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN	9784254435139
商品コード	0198091641
NDC分類	498.55
基本件名	蛋白質
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0198091641

著者紹介

鈴木　敦士（著者）：〈鈴木〉１９４１年生まれ。新潟大学農学部教授。農学博士。著書に「畜産加工」がある。

内容

食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。

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