内容

目次

1 食品と健康の気になるギモン コラーゲン 乳酸菌製品 グルテンフリー グルコサミン β-カロテン 糖質制限 ビーガン カロリー カロリーゼロ さまざまな食品の「ゼロ」表示 アクリルアミド 食品添加物 玄米と白米・無機ヒ素 肉，魚，野菜 オリーブオイル 野菜ジュース Topics お酒 トクホと機能性表示食品 Column 1 塩分の摂りすぎは，どの程度のリスク？ Column 2 「アントシアニン」や「ポリフェノール」は体によいの？ 真偽や信頼度の判断基準 Topics コーヒー Column 3 流通が近づく「ゲノム編集食品」を正しく知る 2 栄養素を正しく知ろう! 体をつくる五大栄養素 炭水化物 タンパク質 脂質 ビタミン ミネラル Topics 肉の調理 Column 4 コレステロール　～悪玉と善玉って何？～ 3 栄養素を取りこむ体のしくみ 口─唾液 口─炭水化物の分解 胃─タンパク質の分解 胃─胃の運動 十二指腸─栄養素の分解が本格化 十二指腸─胆汁が脂質の分解を助ける 小腸─栄養素の取りこみ 大腸─腸内細菌による“消化” Column 5 血糖値 Column 6 理想的な栄養素の配分は? Column 7 膵臓にも“味覚”があった 4 食を楽しむ体のしくみ 香りをかぎ分けるしくみ おいしさを感じるしくみ 味を感じる舌 Column 8 味の感じ方は一筋縄ではいかない Topics おいしさと味覚 5 専門家が教える理想的な食事法 食事の回数 年齢に応じた食べ方 ダイエットに効く食事 やせすぎを改善する食事 美容によい食事 ① ─肌 美容によい食事 ② ─毛髪 胃炎になったときの食事 便秘を改善する食事 高血圧を改善する食事 動脈硬化を予防する食事 風邪を早くなおす食事 骨粗鬆症を予防する食事 痛風を緩和・予防する食事 食中毒になったときの食事 口内炎になったときの食事 肝臓の不調に効く食事 貧血を緩和する食事 Topics 糖質制限と脂質制限