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給食経営管理論　３訂　

絶版
価格 \2,420（税込）

発行年月	2010年03月
出版社／提供元	光生館
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１７９ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学
ISBN	9784332030348
商品コード	0110033421
NDC分類	498.59
基本件名	給食
本の性格	テキスト/実務向け
新刊案内掲載月	2010年05月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110033421

内容

管理栄養士養成課程向けの給食経営管理論のテキスト。給食運営や関連の資源を活用したマネジメント能力を養うことを力点において解説。経営面に関する箇所を「管理栄養士国家試験のガイドライン」に沿って再編集した３訂。

給食経営管理論の概念給食における経営管理給食の組織・人事管理給食の会計・原価管理給食の情報処理管理特定給食施設の種類と特徴給食における栄養・食事管理食材の流通と購買管理安全・衛生管理給食の生産管理食事環境の設計と設備給食と栄養教育

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