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調理学　新版　

絶版
価格 \2,200（税込）

発行年月	2010年03月
出版社／提供元	光生館
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１２３ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784332050322
商品コード	0110034942
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2010年05月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110034942

内容

大学や短期大学において調理学を基礎から学ぼうとする学生のためのテキスト。人が栄養的に、しかも安全で正しい食事を摂取するためには、どのようなことが大切かを、食べ物と食べる側の両面から系統的に学べるように構成。

1章食事論(食品から食べ物へ触事計画) 2章調理の意義とおいしさ(調理の意義食べ物のおいしさを形成する要因ほか) 3章食材別調理特性(米の調理小麦粉の調理ほか) 4章手法別調理法(非加熱調理加熱調理) 5章施設設備・エネルギー源(非加熱器具・道具加熱器具ほか)

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