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キュイッソン～フランス料理の基本の加熱技法～

上柿元　勝 　著

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価格 \3,080（税込）         

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発行年月 2018年08月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 163p
大きさ 26cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784388062829
商品コード 1027985617
NDC分類 596.23
基本件名 料理(西洋)-フランス
本の性格 実務向け
新刊案内掲載月 2018年09月2週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027985617

著者紹介

上柿元　勝（著者）：1950年鹿児島県生まれ。パティスリーカミーユオーナーシェフ、ミディソレイユ他プロデューサー。一般社団法人日本エスコフィエ協会副会長。厚生労働省より「現代の名工」に選出される。

内容

ロングセラーの既刊『ソース』で、フランス料理のあらゆるソースの製法を紹介した著者が、加熱技法についてそのポイントを解説。具体例として55品の料理を紹介。現代フランス料理の原点ともいえる70年代の「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の考え方をひもときつつ、現代のキッチン事情を踏まえてテクニックを語ります。フランス料理のみならず、西洋料理全般の基礎として広く有用となる書。

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