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丸善のおすすめ度

おいしさをデザインする

川崎 寛也 　著

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価格 \3,080（税込）         

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発行年月 2022年08月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 211p
大きさ 26cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784388063550
商品コード 1034752558
NDC分類 596
基本件名 料理
本の性格 実務向け
新刊案内掲載月 2022年09月3週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034752558

内容

新しい料理を生み出すためのアイデアと、考え方のヒント

食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。
対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録する。

100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊。

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