著者紹介

内容

目次

◇CHAPTER１　Asia　アジア キチュリ（インド）／グジャラティ・カディ（インド・グジャラート州）／ダルバート（ネパール）／カトレッツ（スリランカ）／ビリヤニ（パキスタン）／ショルシェ・マーチ（バングラデシュ）／エマ・ダツィ（ブータン）／ガルディヤ（モルディブ）／バイン・セオ（ベトナム・南部）／モヒンガー（ミャンマー）／ラープ（ラオス）／パッタイ（タイ）／アモック・トレイ（カンボジア）／ナシ・レマ（マレーシア）／アンブヤット（ブルネイ）／海南鶏飯（シンガポール）／アドボ（フィリピン）／サテ（インドネシア）／バター・ダーン（東ティモール）／ボーズ（モンゴル）／ソルパ（カザフスタン）／プロフ（ウズベキスタン）／ベシュバルマク（キルギス）／クルトッブ（タジキスタン）／ピシュメ（トルクメニスタン）／醋溜白菜（中国・山西省）／皮蛋痩肉粥（香港・中国特別行政区）／咖喱蟹（マカオ）／ラグマン（中国・新疆ウイグル自治区）／トゥクパ（チベット）／滷肉飯（台湾）／平壌冷麺（北朝鮮）／全州ビビンパ（韓国）／ 京手まり寿司（日本・京都）ほか… ◇CHAPTER２　Middle East　中東 カブリ・パラウ（アフガニスタン）／フェセンジャン（イラン・ギーラーン州）／クク（イラン）／ラフマジュン（トルコ・東部アナトリア）／花嫁のスープ（トルコ・南東アナトリア）／タブーレ（シリア）／クッバ（イラク）／ファテット・フムス（レバノン）／マンサフ（ヨルダン）／ファラフェル（イスラエル）／カブサ（サウジアラビア）／マクブース・ルビヤン（バーレーン）／マクブース（クウェート）／サリード（アラブ首長国連邦）／サルタ（イエメン）／シュワ（オマーン）／ハリース（カタール）／マクルーバ（パレスチナ）ほか… ◇CHAPTER３　Europe　ヨーロッパ ブリヌイ（ロシア）／ピリピチ（ロシア・ウドムルト共和国）／チェブレキ（ロシア・タタールスタン共和国）／ペリメニ（ロシア・極東ロシア）／ハチャプリ（ジョージア）／トルマ（アルメニア）／ピティ（アゼルバイジャン）／マチャンカ（ベラルーシ）／ボルシチ（ウクライナ）／白いんげん豆のハーブスープ（モルドバ）／ママリーガ（ルーマニア）／プレスカビッツァ（セルビア）／カバルマ（ブルガリア）／ショプスカ・サラダ（ブルガリア・ショプルク地方）／タフチェ・グラフチェ（北マケドニア）／チェバプチチ（ボスニア・ヘルツェゴビナ）／ブロデット（モンテネグロ）／タブ・コシ（アルバニア）／ブレク（コソボ）／ビゴス（ポーランド）／ローストポークのクネードリーキ添え（チェコ）／ブランボラーク（チェコ・ボヘミア地方）／ブリンゾべー・ハルシュキ（スロバキア）／グヤーシュ（ハンガリー）／ウィンナー・シュニッツェル（オーストリア）／ユハ・オド・ブルガーニヤ（クロアチア）／ザウアーブラーテン（ドイツ）／フォンデュ（スイス）／カスクノーフル（リヒテンシュタイン）／プロックフィスキル（アイスランド）／グラブラックス（ノルウェー）／ショットブラール（スウェーデン）／カレリアン・ピーラッカ（フィンランド）／キルボイレイブ（エストニア）／赤えんどう豆とベーコン（ラトビア）／ツェペリナイ（リトアニア）／ステクト・フレスク（デンマーク）／スッペ・フラ・クラクスビーク（フェロー諸島）／ムール＆フリット（ベルギー）／パネクック（オランダ）／フラムクーヘ（フランス・アルザス地方）／ガレット・ブルトンヌ（フランス・ブルターニュ地方）／ブイヤベース（フランス・プロバンス=アルプ=コート・ダジュール地方）／バルバジュアン（モナコ）／ジュッド・マット・ガーデボウネン（ルクセンブルク）／カウル（イギリス・ウェールズ）／ソーダ・ファール（イギリス・北アイルランド）／スパナコピタ（ギリシャ）／ダコス（ギリシャ・クレタ島）／アフェリア（キプロス）／ピッツァ・マルゲリータ（イタリア）／バーニャ・カウダ（イタリア・ピエモンテ州）／カラバッチャ（イタリア・トスカーナ州フィレンツェ）／サルティンボッカ（イタリア・ラツィオ州ローマ）／ホスチア（バチカン市国）／ピアディーナ（サンマリノ）／パスティッツィ（マルタ）／アイドビィ・ジガンツィ（スロベニア）／トリンチャット（アンドラ）／フィデウア（スペイン・カタルーニャ州）／マルミタコ（スペイン・バスク地方）／ガスパチョ（スペイン・アンダルシア地方）／パスティシュ・デ・バカリャウ（ポルトガル）／カタプラーナ（ポルトガル・アルガルベ地方）ほか… ◇CHAPTER４　Africa　アフリカ アルジェリア・クスクス（アルジェリア）／コシャリ（エジプト）ブリーク（チュニジア）／牛肉とプルーンのタジン（モロッコ）／バジーン（リビア）／キスラ（スーダン）／メイフリーサ（西サハラ）／ラムシチューのクスクス（モーリタニア）／ヤッサ（マリ）／リ・グラ（ブルキナファソ）／チェブジェン（セネガル）／プラサス（ギニア）／ドモダ（ガンビア）／シガ（ギニアビサウ）／ライス・ブレッド（リベリア）／ビンチ・アカラ（シエラレオネ）／ケジェヌ（コートジボワール）／ジョロフ・ライス（ガーナ）／アジデシ（トーゴ）／エグシ・スープ（ナイジェリア・イボ）／フフ（ナイジェリア）／ワイナ（ナイジェリア・ハウサ）／クリ・クリ（ベナン）／キリシ（ニジェール）／カチューパ（カーボベルデ）／インジェラ＆ワット（エチオピア）／アリチャ（エリトリア）／スクダーカリス（ジブチ）／アンジェロ（ソマリア）／シャイヤ（南スーダン）／ニャマ・チョマ（ケニア）／マトケ（ウガンダ）／フライド・プランテーン（ルワンダ）／ムチチャ（タンザニア）／カペンタのシチュー（ザンビア）／ンディウォ（マラウイ）／ニャマ（ジンバブエ）／ボコ・ボコ・ハリース（ブルンジ）／フランゴ・ピリピリ（モザンビーク）／バリ・アミナナナ（マダガスカル）／クレオール・フィッシュカレー（セーシェル）／タコのカレー（モーリシャス）／ムカトラ・フォトラ（コモロ）／サンブーサ（マヨット島・フランス海外県）／リボケ（コンゴ民主共和国）／カンダ・ティ・ニマ（中央アフリカ）／ダラバ（チャド）／ンドレ（カメルーン）／ポンドゥ（コンゴ共和国）／ポワソン・サリ（ガボン）／ムアンバ（アンゴラ）／ペッパースープ（赤道ギニア）／オメレータ・デ・バナナ（サントメ・プリンシペ）／ボボティー（南アフリカ）／バニー・チャウ（南アフリカ・ダーバン）／スワジ・ソース（エスワティニ）／ブルボス（ナミビア）／セスワ（ボツワナ）／チャカラカ（レソト）ほか… ◇CHAPTER５　North and Central America & Caribbean　北・中央アメリカ、カリブ ロブスターのプーティン（カナダ）／ハンバーガー（アメリカ）／ニューイングランド・クラム・チャウダー（アメリカ・マサチューセッツ州ボストン）／ジャンバラヤ（アメリカ・ルイジアナ州）／ロミロミ・サーモン（アメリカ・ハワイ州）／タコス（メキシコ）／トラジューダ（メキシコ・オアハカ州）／ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ（メキシコ・ベラクルス州）／フィアンブレ（グアテマラ）／エンチラーダ・ホンジュレーナス（ホンジュラス）／フライ・ジャック（ベリーズ）／ププーサ（エルサルバドル）／バオ（ニカラグア）／ガリョ・ピント（コスタリカ）／サオ（パナマ）／アロス・コングリ（キューバ）／コンク・サラダ（バハマ）／フライ・フィッシュ（ケイマン諸島・イギリス領）／ジャーク・チキン（ジャマイカ）／リ・ジョン・ジョン（ハイチ）／クラブ・バックス（ドミニカ国）／モフォンゴ（プエルトリコ・アメリカ自治連邦区領）／ココナッツ・シュリンプ（アメリカ領バージン諸島）／ロブスター・サラダ（イギリス領バージン諸島）／ケシ・ヤナ（アルバ・オランダ領）／コンク貝のフリッター（セントクリストファー・ネイビス）／アンティグアン・ブレッド・プディング（アンティグア・バーブーダ）／コロンボ（マルティニーク・フランス海外県）／ラ・バンデーラ・ドミニカーナ（ドミニカ共和国）／ブイヨン（セントルシア）／クークー（バルバドス）／ジャックフィッシュのオーブン焼き（セントビンセント及びグレナディーン諸島）／オイル・ダウン（グレナダ）／カラルー（トリニダード・トバゴ）／ロティ（トリニダード・トバゴ インド系）／バミューダ・フィッシュ・チャウダー（バミューダ諸島・イギリス領）ほか… ◇CHAPTER６　South America　南アメリカ サンコーチョ（コロンビア）／エンセボリャード（エクアドル）／セビーチェ（ペルー）／ロモ・サルタード（ペルー沿岸部）／アレパ（ベネズエラ）／エッグ・ボール（ガイアナ）／ブラフ（フランス領ギアナ）／ポム（スリナム）／フェイジョアーダ（ブラジル）／ムケッカ（ブラジル・バイーア州）／サルテーニャ（ボリビア）／ウミータ（ボリビア・アンデス地方）／パステル・デ・チョクロ（チリ）／ソパ・パラグアージャ（パラグアイ）／チミチュリ（アルゼンチン）／チビート（ウルグアイ） ほか… ◇CHAPTER７　Oceania　オセアニア オージー・ミート・パイ（オーストラリア）／マオリ・ブレッド（ニュージーランド）／ケラグエン（グアム・アメリカ領）／タロイモのコロッケ（パラオ）／ポイ（ソロモン諸島）／ムームー（パプアニューギニア）／ミクロネシアン・チキン（ミクロネシア連邦）／チュクチュク（マーシャル諸島）／セーナ（フィジー）／ココナッツ・クラステッド・フィッシュ（ナウル）／ロイ・フェケ（トンガ）／サパ・スイ（アメリカ領サモア）／ココナッツ・バナナ・フリッター（ツバル）／ファアパパ（サモア）／パルサミ（キリバス）／シンボロ（バヌアツ）／イカ・マタ（クック諸島）／タキヒ（ニウエ）ポワソン・クリュ（タヒチ・フランス領ポリネシア）ほか… ◇コラム ・食文化と歴史 ・食の国際儀礼について ・プロコトールとエチケットの違い ・ベジタリアンとビーガン