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だし=うま味の事典

在庫状況有り	お届け予定日 3～4日	数量冊
価格 \2,860（税込）

発行年月	2014年11月
出版社／提供元	東京堂出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	234p,3p
大きさ	20cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784490108545
商品コード	1016480132
NDC分類	498.51
基本件名	調味料
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2014年12月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1016480132

著者紹介

星名　桂治（著者）：エイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。
栗原　堅三（著者）：北海道大学名誉教授。NPO法人うま味インフォメーションセンター理事長などを歴任。

内容

日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし=うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方までを紹介します。

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