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食品保存の科学(B&Tブックス)

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価格 \1,650（税込）

発行年月	2012年01月
出版社／提供元	日刊工業新聞社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	8p,159p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784526068195
商品コード	1008352345
NDC分類	588.9
基本件名	食品保存法
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2012年03月1週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1008352345

内容

塩を利用したベーシックな保存法から、防腐成分と風味を浸透させる燻製、乾燥保存や発酵食品、テクノロジーを活用した方法まで、人類が長い歴史の中で培ってきた食品の保存法について、いろいろな角度から紹介する。

第1章大昔から続けられてきた食品が"傷む"こととの戦い第2章一番ベーシックな塩を利用した食品保存法第3章防腐成分と風味を浸透させる燻製第4章乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ第5章上手に発酵させれば食品は傷まない第6章テクノロジーの力で食品を保存する

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