著者紹介

内容

目次

【目次】 はじめに 第１章　日本だけでおこなわれる米のつくり方 世界で唯一の玄米流通――米の増産と品質改善の要因 日本では脱穀しにくい米品種が選ばれてきた 日本だけで行われる農民の籾摺り作業 日本だからできた「玄米流通」 農家用の籾摺り用具の発展 作物栽培過程と収穫後過程の相違 米作の機械化は米の品質向上のために始まった 機械化進展の意味 玄米流通の抱える問題 ＊――米の収穫後過程と機械 籾を乾燥する／籾からゴミを取り除く／籾を玄米にする／玄米に残る籾を分離する／玄米を白米にする／白米をきれいにする／エンゲルベルグ式機械 第２章　農民が米作に熱心でないとすれば、そのわけがある 米が儲かる作物なら生産はたちまちふえる 籾の「最低買取り価格」は無意味 籾のままでは品質はわからない 「籾買取り」では米の品質は低下 大規模米作ならば籾でも品質相応の価格 小規模米作でも「品質相応の価格」は実現できないか 諸外国では「玄米流通」はできない 「外国にも玄米流通がある」という早とちり 第３章　零細農民には「農村精米所」が救世主となる 米食民族の米作地域には農村精米所が必ず現れる 「うまい米を食いたい」が農村精米所の淵源 農村精米所はすぐに始められる 商業精米所と農村精米所とのちがい 農村精米所の加工賃は安くなり、技術はたちまち向上する 日本には「農村精米所」はない 白米にすれば正当な価格で売れる 農村精米所間の競争が必要 籾で売ると損をする根本的な理由――「加助騒動」の例 白米にして売れば米作意欲も技術も高まる 米の生産や流通は「生活をしているひと」が担うものだ 米の「顔」を読んで技術改善がすすむ 玄米流通と同じく、「品質＝価値」となる 農民の技術改善の一例 第４章　農村精米所の波及効果 農村精米所はそれを使わない農民にも役立つ 流通白米の品質も向上する 農村精米所の増加による地域住民の福利改善 農村精米所を否定する意見 農村精米所の技術水準にたいする誤解 農村精米所は商業精米所の技術向上をもうながす 第５章　アジア・アフリカの米の増産と農村精米所 ［農村精米所の出現によるインドネシアの奇跡的な米増産］ ［ビルマの米流通国営化の悲劇］ ［アフリカ諸国における米増産の展望］ おわりにかえて――「技術」とはモノではない。社会関係を無視した「技術的解決」などありえない あとがき