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味覚と嗜好のサイエンス(京大人気講義シリーズ)　

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価格 \2,090（税込）

発行年月	2008年04月
出版社／提供元	丸善出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１５３ｐ
大きさ	19
ジャンル	和書
ISBN	9784621079713
商品コード	0108028864
NDC分類	491.377
基本件名	味覚
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108028864

著者紹介

伏木　亨（著者）：〈伏木亨〉１９５３年京都市生まれ。京都大学大学院を経て、同大学農学研究科食品生物科学専攻教授。専門は食品・栄養化学。日本栄養・食糧学会理事。著書に「人間は脳で食べている」など。

内容

味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を、生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説。科学を手がかりに「食べるとは何か」という知の世界を探求する。

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