著者紹介

内容

目次

第１章　積極的な食文化としての昆虫食──昆虫を食べるということ 　１　世界は虫を食べている 　２　日常食、そしてごちそうとして 　３　昆虫食を“文化”として研究する コラムⅠ　日本で食べられていた昆虫たち 第２章　ハチの採集技術とその方法──はちの子を求めて、日本をめぐる 　１　はちの子は全国で普通に食べていた食材 　２　知恵の集積──「ハチ追い」の技 　３　野生を育てるおもしろさ──飼い巣 　４　ハチを味わう 　５　ハチ追いの醍醐味 　６　クロスズメバチ採りの広がりと保護 　７　九州山地のオオスズメバチ採り コラムⅡ　多種多様な食用昆虫の方言 第３章　旬の味覚を担う家庭料理としての側面──食べる虫の代表選手、イナゴ 　１　全国的に食べられていたイナゴ 　２　漁村でもイナゴ採りをする 　３　イナゴ採りの実際 　４　イナゴ食の盛衰 　５　魅惑のイナゴ料理 　６　「イナゴと戦争」 　７　学校行事に取り入れられる 　８　イナゴ採り師の活躍 　９　活きイナゴに人の列 　10　バッタあれこれ 第４章　生産活動の変化で食卓から消えた虫──森のめぐみのイモムシ 　１　森のめぐみ──カミキリムシの幼虫 　２　カミキリムシの食べ方 　３　ファーブルも絶賛の味 　４　燃料革命とともに消えた味 　５　幻の味を求めて 　６　薬にもなるイモムシ 　７　イモムシいろいろ 第５章　絹糸産業における副産物の食利用──「御」「様」がつく虫、カイコ 　１　「絹の味」は今も人気 　２　『女工哀史』とカイコのサナギの食用 　３　廃物利用ではなく“副産物” 　４　サナギ売り 　５　サナギを料理する 　６　ガの成虫もおいしい 　７　時は流れて 第６章　「遊び」の文化と昆虫との共存関係──日本も世界も、多様な虫を食べている 　１　セミはおいしい 　２　ゲンゴロウ、ガムシの食用 　３　川の生き物ザザムシ 　４　薬として活用されたマゴタロウムシ 　５　タガメの卵 　６　外国と日本の昆虫文化の相似 第７章　世界一の加工技術と確立された流通システム──スーパーで買える故郷の味 　１　商品としての昆虫食 　２　ミニ缶で昆虫食への関心を広げる 　３　自然の商品化 　４　森林組合の瓶詰 　５　生巣を売る 　６　アリチョコで潤った村 第８章　文化の多様性への「気づき」と「理解」──「おいしい？」から「おいしい！」へ 　１　文化環境学と昆虫食 　２　稲作文化を考える 　３　虫を食べる授業 　４　生き物を食べるということ 　５　小学生の好奇心に昆虫食 　６　イモムシを目の前にした女子高生 おわりに