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弁当の料理と仕出し重～新しい日本料理～　

志の島　忠 　著

 絶版
 		       
価格 \4,180（税込）         

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発行年月 2007年05月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 ４１１ｐ
大きさ 28
ジャンル 和書
ISBN 9784751106624
商品コード 0107040668
NDC分類 596.21
基本件名 料理（日本）
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107040668

著者紹介

志の島　忠（著者）：〈志の島忠〉昭和６〜平成１３年。京都生まれ。家系は代々京都御所、水戸徳川家の料理方。志の島忠日本料理研究所、懐石料亭料理研究所を主宰。著書に「日本料理惣菜事典」など。

内容

会席料理のいわばエッセンスを取り出した、料理屋が座敷、客席で食べさせる「軽食仕立てのひと膳」である弁当を紹介。四季の弁当・点心、伝統の蓋もの、現代趣向の平ものなどを写真で掲載し、作り方と基礎知識を詳細に解説。

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