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プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麵

旭屋出版編集部　編

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価格 \3,300（税込）

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発行年月	2016年08月
出版社／提供元	旭屋出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	193p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784751112168
商品コード	1022049650
NDC分類	596.38
基本件名	そば
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2016年09月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1022049650

内容

そばの仕入れ法から自家製粉のやり方、そばの打ち方まで、日本各地の評判そば店の考え方と技術を紹介。そばの自家製粉の上手な導入法や粉質に合わせた打ち方、メーカー別製麵のコツ&製麵機の使い方なども解説する。

評判そば店の「自家製粉」技術と考え方(慈久庵(茨城・常陸太田市) 国分寺そば(神奈川・海老名) 眠庵(東京・神田) ほか) 手打ちそばの技術粗挽き・細挽き…etc.自家製粉の粉質に合わせた打ち方のコツ自家製粉入門そばの自家製粉上手な導入のコツ(そばの製粉プロセス石臼の基礎知識「篩い分け」と「配合」の技術ほか) 製麺機で、高品質なそばを作る-メーカー別製麺のコツ&製麺機の使い方((株)丸和製作所出雲 400D‐SS (株)品川麺機マイティー50 5WS‐PSSB 新宿吉野麺機(株)コンパクト麺機 SY‐5WFN) 自家製粉・自家製麺専用機器ガイド

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