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永山寛康のそば・そば料理大全～基本と創意214品の全技法～
永山 寛康
著
発行年月 |
2017年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
272p |
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大きさ |
28cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784751112779 |
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商品コード |
1024617311 |
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NDC分類 |
596.38 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2017年06月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024617311 |
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著者紹介
永山 寛康（著者）：1957年生まれ。片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。「立川一茶庵」店長などを経て、「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
内容
二八そばや十割そば、そば粉、天ぷらの技術や鴨肉の扱いといった、そば店にとっての基本の仕事を具体的に、写真を使って解説する。そば商品や一品料理、大胆なアイデアそばも紹介。そば・そば料理の基本用語解説付き。
