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食品加工学第2版(新食品・栄養科学シリーズ)

西村公雄, 松井徳光　編

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価格 \2,310（税込）

発行年月	2012年03月
出版社／提供元	化学同人
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	10p,164p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784759811179
商品コード	1009725373
NDC分類	588
基本件名	食品加工
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2012年05月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1009725373

内容

加工食品について、管理栄養士国家試験のガイドラインに沿った形で、わかりやすく解説。食品の加工法・保存法・包装、加工食品の規格と表示制度、加工食品と食品衛生等の解説も網羅。全面的に改訂した第2版。

1.序論 2.農産食品の加工 3.畜産食品の加工 4.水産食品の加工 5.食用油脂および調味食品 6.嗜好食品およびインスタント食品 7.食品の加工法 8.食品の保存法 9.食品の包装 10.加工食品の規格と表示制度 11.加工食品と食品衛生

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